On est #Bordeauxlocal et vous ?

C’est le rugby qui a mené Clément Maynadier d’Albi à Bordeaux en 2013, en parallèle de son activité d’ingénieur dans l’aéronautique. Découvrant les richesses locales, il se prend de passion pour l’ostréiculture aux côtés de Mathieu Perrucho, à la Cabane la Canfouine, au Canon. Après avoir appréhendé toutes les facettes du métier durant une décennie, il décide en 2024, à l’heure de sa retraite sportive, de se consacrer pleinement à cette seconde passion. Devenu propriétaire de la Cabane l’Ostal de Bigoude, à Grand Piquey (Lège-Cap-Ferret), il lui a adjoint, depuis le 4 avril dernier, une seconde cabane pour faire découvrir ses huîtres à la dégustation. Deux ans après cette reconversion heureuse, « je me régale tous les jours de l’ostréiculture, confie-t-il. J’adore le fait de toucher à tout, en exerçant plusieurs métiers dans la même journée, entre la production sur les parcs, des prestations variées, ou l’espace de réception-vente directe. »

En quête de vins « légers et frais » pour accompagner les huîtres et autres délices de sa cabane, l’ostréiculteur a noué un partenariat avec les frères Reynaud, du Château des Places à Arbanats (Graves), dont il propose les cuvées blanche et rosée. 5e génération vigneronne à la suite de leur père, Philippe côté vigne et Fabrice au commerce et au chai, sont aujourd’hui à la tête d’une cinquantaine d’hectares. « Nous avons beaucoup développé la propriété, qui ne faisait que sept hectares au début des années 1960 », expose Fabrice Reynaud, qui a rejoint l’exploitation en 2006 pour en assurer le déploiement commercial et la pérennité. « C’est vraiment une fierté d’avoir réussi à redresser, moderniser et passer le cap d’améliorations techniques qui n’avaient pas pu être menées auparavant », confie-t-il, à l’image de la construction de deux chais en 2008 et 2020, afin de pouvoir vinifier confortablement l’ensemble des vins. Aujourd’hui, le domaine, exploité selon les préceptes de la Haute Valeur Environnementale et engagé dans le Système de management environnemental des Vins de Bordeaux, produit des vins en trois couleurs, en appellations Graves, Bordeaux rosé et Bordeaux supérieur rouge.

Combinaison des cépages sauvignon blanc, sémillon et muscadelle, le Château des Places blanc est un partenaire parfait pour les huîtres, alliant avec brio aromatique des agrumes et fruits exotiques, puissance, gourmandise et fraîcheur. Idéal avec les délices de la mer, il l’est aussi avec une diversité de mets (poulet rôti, certains fromages…). Quant au Château des Places rosé, il concilie la gourmandise, avec ses séductrices notes fruitées (fraise, gariguette, framboise, myrtille, rehaussées de saveurs citronnées) et un côté désaltérant, pour se faire le compagnon d’une pluralité de plats (apéritifs, tapas, barbecues estivaux, fromages…). Au-delà de la période estivale, l’ostréiculteur et le vigneron font vivre leur collaboration à l’année, en assurant la promotion des produits de leur partenaire, par exemple par une présence lors d’événements chez l’un ou l’autre, ou de visites réciproques.